深圳市餐饮企业经理分享经营之道

埃克斯咖啡市场部经理朱叶伟　　　　总有人指出连锁咖啡在一些细节上和小众精品咖啡比起还是有一些严重不足。埃克斯在细节上的精益求精是有目共睹的，不管是细致的3D服务，品牌对精品咖啡制作的执著，还是对咖啡文化传播的贡献。　　　　浙礼深圳亦五品江南餐饮管理有限公司继续执行总监严晓东　　　　在2015年，我们在确保品质的前提下，不会再继续进一些分店。

预计明年4月，在龙华新区的九方购物广场将不会有一家浙礼与消费者见面。　　　　豫园豫园上海饭庄行政部经理陈概樑　　　　2015年豫园上海饭庄将沦为以高端白领为主要客户群，以高档环境、体贴特色服务、创新美食、经济实惠为主要特点的现代餐饮。

未来，餐饮业也将偏向于发展以白领为主要客户群的现代化特色餐厅。　　　　渔米粥深圳市渔米粥饮食管理有限公司渔米粥董事长黄伟波　　　　2015年，我们将在我们原先的经营模式中重新加入新的饮食元素，我们与国内著名的大型商场合作(如万达)，研发一个新的、慢、时尚的饮食项目，并全力以赴，并期望以此为渔米粥关上一个全新的局面。强化与客人之间的对话，完备我们的营销策略，强化客人的归属感，强化线上线下的营销及推展工作。

　　　　芙蓉楼芙蓉楼董事长刘中权　　　　在互联网的今天，餐饮的本质要落在菜的本味上，安全性的食材把控上，实惠家常上，这是天道，可持续经营之道。　　　　城外龙屋客家食府经营总监彭洪明　　　　2015年，城外龙屋将不会之后提高品质与服务，贤把出品质量关，比顾客对出品有更高的拒绝，顾客不失望，无理由退菜！同时，公司将发售全新品牌“来客”。

　　　　印象小食李仁泽店长　　　　我们将对餐厅经营策略展开新的规划，拓展品牌连锁的路线，我们还是十分寄予厚望特色饮食在深圳餐饮市场的前景，期望需要以出众的出品和服务夺得消费者的青睐。　　　　宝庆府总经理陈海　　　　对于新的一年市场预测，我们指出在深圳消费群体里头中产阶层和白领一族的发展壮大，小而精的餐厅数量不会有所增加，特别强调个性化口味的饮食文化不会渐渐蓬勃发展。　　　　优客餐饮总经理王乐山　　　　2015年，不会发售新的进口海鲜品种，并减少传统菜肴，加工制作上会局限于咖喱、铁板等，不会减少炭烧。

品种也会局限于冰鲜，不会减少活鲜。同时也不会发售新的分店、新的品牌。　　　　缪氏川菜经理朱昕亚　　　　2015年经济形势对于餐饮业的影响十分必要，某种程度是餐厅本身，消费者的自由选择也受到了一定的影响。

比方说更加多消费者不会偏向于自由选择性价比较为低的餐厅用餐，这对我们明确提出了新的拒绝。因此我们也将不会在性价比方面之后希望，让新的老顾客感受到更好的实惠。

　　　　败记叶总监　　　　对于2015年深圳餐饮市场的变化，我们预测中小型餐厅可能会较为活跃。因为对于中高档餐厅而言，一方面大环境有掌控高消费的政策，其次中止包房 较低消费也被迫中高档餐厅回头大众路线，发展规模受到限制，较小的投放较难从服务、出品等收费中获得适当的价值报酬，因此不仅目前存量的酒楼将面对艰难，原设的中高档酒楼也不会特别注意这些因素。

而中小型餐厅更加接地气，大众化一些，再加融合移动互联网的营销，超越传统容许，需要让消费者更加便利理解餐厅菜式，且定位较为较低各个阶层都能拒绝接受，更容易引人注目特色的菜品。　　　　青云楼店长林青云　　　　2015年餐饮业相对而言形势并不好，餐厅规模越大的有可能因为政策环境等原因愈发无以经营，春节过后有可能还不会有一批酒楼无法承托而破产。中小餐厅可能会好存活一些，但是没自己特色的日子也会好过，所以引人注目自己的特色是中小餐厅的取得胜利之道。　　　　浅葱小唱负责人郭翔　　　　音乐餐厅，它不是一个摆放，不是一个衬托，不是餐饮的一个背景，而是在晚上九点之后音乐将沦为餐厅的主导、有内涵的内容。

我们不会将音乐做到得更加了解一些。在晚上我们不会将各方面的表演气氛减轻一些，把音乐做到得更佳，减少更好的音乐活动，让更加多歌手流动表演，并尝试举行一些小型音乐会，优化音乐的编成，将音乐餐厅做到得名符其实。

　　　　喜乐酒家餐饮部总监钟岳　　　　我们将不会发售更加多优惠菜品给到消费者。比如，即日起周一至周五上午10点前结账享用免除茶位优惠，午、晚市发售“喜乐多重奏”多款特惠精美套餐，年夜饭6人、8人、10人等多款年夜饭套餐以及情人节“爱情之大约”套餐等等，期望需要获得更加多消费者的注目。　　　　华神龙火锅总监吴国旭　　　　2015年华神龙将之后秉持“尽更大希望，符合顾客 小市场需求”的服务理念，为深圳餐饮的发展作出努力。华神龙火锅在2015年将在广西南宁、甘肃兰州、广东中山、佛山等地开店。

2015年由于电子商务发展的断裂，更加多的电子、服装等实体行业和加工业、贸易业存活艰苦，不少企业从而转型重新加入了门槛较低的餐饮行业，因此餐饮行业的竞争不会更为白热化。　　　　小肥羊百胜餐饮集团中国事业部深珠琼桂市场公共事务部经理李婷　　　　我们创意的“不煎小料涮羊肉”新的食法，“一锅汤+一盘肉”的核心价值理念，早已经过了市场的检验，获得了众多食客的接纳。小肥羊就是指内蒙古走向世界的餐饮品牌，承传着草原饮食文化。

我们期望让消费者享用到动植物的草原美味，也期望让更加多的人感受到来自内蒙古大草原的风情。未来发展2015年，小肥羊期望为消费者获取更好的美食体验！。

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